Cuando hablamos de las caseínas, nos referimos a aquellas proteínas de leche, agrupadas en micelas. La leche contiene un 3.5% de proteína, de la cual un 80% es caseína y solo un 20% es proteína de suero de leche. Al coagularse, la leche se separa en una parte semi-sólida, llamada caseína y otra líquida, en […]